← Späť na všetky obedy

Alergény v jedálnom lístku: čo znamenajú čísla 1–14

Čísla pri jedlách v dennom menu označujú alergény. Reštaurácia musí podľa nariadenia EÚ č. 1169/2011 uvádzať 14 látok, ktoré najčastejšie spôsobujú alergie alebo neznášanlivosť. Čísla 1 až 14 idú v poradí, v akom ich vymenúva príloha II nariadenia. Toto číslovanie používa väčšina reštaurácií na Slovensku.

Napríklad (1, 3, 7) pri vyprážanom rezni znamená lepok, vajcia a mlieko. Zápis sa líši od reštaurácie k reštaurácii: A: 1,3,7, Alergény: 1, 3, 7 alebo len čísla za gramážou.

  1. 1. Obilniny obsahujúce lepok (pšenica, špalda, raž, jačmeň, ovos)

    Často napríklad v: chlieb a pečivo, cestoviny, knedle a halušky, strúhanka a trojobal, zápražka v polievkach a omáčkach, pivo

    Znenie v nariadení

    Obilniny obsahujúce glutén (lepok), konkrétne: pšenica (napr. pšenica špaldová a pšenica khorasan), raž, jačmeň, ovos alebo ich hybridné odrody a výrobky z nich okrem: a) glukózových sirupov na báze pšenice vrátane dextrózy; b) maltodextrínov na báze pšenice; c) glukózových sirupov na báze raže; d) obilnín použitých pri výrobe alkoholických destilátov vrátane etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu.

  2. 2. Kôrovce (krevety, raky, kraby, homáre)

    Často napríklad v: krevety v cestovinách a šalátoch, morské plody

    Znenie v nariadení

    Kôrovce a výrobky z kôrovcov.

  3. 3. Vajcia

    Často napríklad v: majonéza a dresingy, trojobal, vaječné cestoviny, knedle, pečivo a dezerty

    Znenie v nariadení

    Vajcia a výrobky z vajec.

  4. 4. Ryby

    Často napríklad v: rybie filé, tuniak, losos, ančovičky, rybacia omáčka

    Znenie v nariadení

    Ryby a výrobky z rýb okrem: a) rybacej želatíny používanej ako nosič vitamínov alebo karoténových prípravkov; b) rybacej želatíny alebo rybacieho gleja používaných ako prostriedky na čírenie piva a vína.

  5. 5. Arašidy (búrske oriešky)

    Často napríklad v: arašidové maslo, ázijské omáčky, dezerty

    Znenie v nariadení

    Arašidy a výrobky z arašidov.

  6. 6. Sója

    Často napríklad v: sójová omáčka, tofu, ázijské jedlá, niektoré mäsové výrobky

    Znenie v nariadení

    Sójové bôby a výrobky zo sójových bôbov okrem: a) úplne rafinovaného sójového oleja a tuku; b) zmesí prírodných tokoferolov (E 306), prírodného D-alfa tokoferolu, prírodného D-alfa-tokoferolacetátu, prírodného D-alfa-tokoferolsukcinátu sójového pôvodu; c) rastlinných olejov vyrobených z fytosterolov a esterov fytosterolov zo sójových bôbov; d) rastlinného stanolesteru vyrobeného z rastlinných olejových sterolov zo sójových bôbov.

  7. 7. Mlieko (vrátane laktózy)

    Často napríklad v: maslo, smotana, syr a bryndza, jogurt, zemiaková kaša, mliečne omáčky, dezerty

    Znenie v nariadení

    Mlieko a mliečne výrobky (vrátane laktózy) okrem: a) srvátky použitej na výrobu alkoholických destilátov vrátane etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu; b) laktitolu.

  8. 8. Orechy (mandle, lieskové, vlašské, kešu, pekanové, brazílske, pistácie, makadamové)

    Často napríklad v: koláče a dezerty, posýpky, orechové omáčky, niektoré šaláty

    Znenie v nariadení

    Orechy, konkrétne mandle (Amygdalus communis L.), lieskové oriešky (Corylus avellana), vlašské orechy (Juglans regia), kešu oriešky (Anacardium occidentale), pekanové orechy [Carya illinoinensis (Wangenh.) Koch], brazílske orechy (Bertholletia excelsa), pistáciové oriešky (Pistacia vera), makadamové orechy a queenslandské orechy (Macadamia ternifolia) a výrobky z nich okrem orechov používaných na výrobu alkoholických destilátov vrátane etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu.

  9. 9. Zeler

    Často napríklad v: polievky a vývary, omáčky, šaláty, zmesi korenín

    Znenie v nariadení

    Zeler a výrobky zo zeleru.

  10. 10. Horčica

    Často napríklad v: dresingy a marinády, omáčky, horčica k mäsu a párkom

    Znenie v nariadení

    Horčica a výrobky z horčice.

  11. 11. Sezam

    Často napríklad v: pečivo so sezamom, hummus a tahini, ázijské jedlá

    Znenie v nariadení

    Sezamové semeno a výrobky zo sezamových semien.

  12. 12. Oxid siričitý a siričitany (nad 10 mg/kg alebo 10 mg/l)

    Často napríklad v: víno a omáčky s vínom, sušené ovocie, vínny ocot

    Znenie v nariadení

    Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l z hľadiska celkového obsahu SO2, ktoré sa majú počítať pri výrobkoch určených na priamu konzumáciu alebo po obnovení podľa pokynov výrobcov.

  13. 13. Vlčí bôb (lupina)

    Často napríklad v: lupinová múka v niektorom pečive a bezlepkových výrobkoch

    Znenie v nariadení

    Vlčí bôb a výrobky z vlčieho bôbu.

  14. 14. Mäkkýše (mušle, kalamáre, chobotnice, slimáky)

    Často napríklad v: slávky a mušle, kalamáre, morské plody

    Znenie v nariadení

    Mäkkýše a výrobky z mäkkýšov.

Čísla s písmenom (1a, 8b…)

Niektoré reštaurácie k číslu pridávajú písmeno, ktorým spresňujú druh: pri lepku obilninu, pri orechoch druh orecha. Význam písmen nie je jednotný, preto ho hľadajte v legende alergénov danej reštaurácie.

Pri alergii sa vždy overte priamo v reštaurácii. Alergény uvádza reštaurácia a Moje obedy ich len preberajú z jej menu. Nie každé menu ich uvádza a recept sa môže zmeniť.

Zdroj: Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom, príloha II „Látky alebo výrobky spôsobujúce alergie alebo neznášanlivosť“.